Паста карбонара классическая — 3 домашних вкусных рецепта

Рецепт приготовления классической пасты карбонара с пошаговыми фото

1. В кастрюлю вливаем воду из расчета 1 л воды на 100 г пасты. В рецепте 250 г пасты, поэтому наливаем 2,5 л. Соль не добавляем. В сыровяленной грудинке ее будет достаточно для всего блюда. Ставим сухую сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее горошины перца. Прогреваем 5 минут, помешивая раз в минуту.
2. Высыпаем перец на бумажное полотенце. Накрываем и тщательно дробим его скалкой или подходящими подручными предметами. Дробленый перец высыпаем в тарелку. Он понадобится позже.
3. Срезаем кожу с грудинки. Мясо нарезаем небольшими полосками, шириной примерно 1 см. Очищаем 3 зубчика чеснока. Давим их тыльной стороной ножа. Натираем пармезан на мелкой терке.
4. Моем с мылом 5 куриных яйц. Готовим две глубокие тарелки. Для приготовления соуса карбонара, отделяем от двух яйц желтки, а одно яйцо добавляем в тарелку целиком. Еще 2 яйца откладываем в сторону. Желтки из них будут добавляться в уже готовые порции.
5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы. Добавляем пару добрых щепоток тертого пармезана, пару небольших щепоток перца и тщательно перемешиваем.
6. Если вода в кастрюле закипела, то закидываем вариться пасту. Найдите на упаковке время приготовления. Варить нужно минус 2 минуты от него. У меня были баветте от бариллы и варил я их 6 минут. Но вообще беспроигрышный способ проверить готовности пасты — это попробовать ее. Она должна быть «аль денте» —немного твердой внутри.
7. Ставим сковороду на пламя выше среднего. Вливаем 1 ст.ложку оливкового масла. Добавляем сыровяленую грудинку и зубчики чеснока. Перемешиваем. Через 4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу. Еще через минуту выключаем огонь под сковородой. Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.
8. Ставим сковороду и кастрюлю рядом. Берем ложку для спагетти или вилку и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем. Из кастрюли зачерпываем кружку воды. Добавляем сковороду к макаронам примерно четверть.
9. Берем тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбиваем вилкой содержимое и вливаем в сковороду. Тщательно перемешиваем макароны с соусом. Добавляем из кружки еще четверть воды, в которой варилась паста. Вода придаст соусу нужную структуру и позволит равномерно распределится по поверхности пасты. Перемешиваем. Поздравляю! Классическая паста карбонара готова.
10. В тарелку перекладываем нужное количество пасты. Добавляем тертого пармезана и щедро посыпаем дробленым перцем. Берем отложенные 2 яйца. Отделяем желток от белка и перемещаем его на вершину карбонары.

    Buon appetito!

Сколько в пасте калорий. Паста карбонара

Как приготовить блюдо «Паста карбонара»

1. Натереть сыр пармезан на мелкой терке.
2. Бекон нарезать небольшими ломтиками.
3. Поставить кипятить воду в кастрюле. Пока она закипает приготовить соус. Для этого отделить желтки, взбить их венчиком (не миксером) до светло-желтого цвета с щепоткой соли.
4. К желткам добавить натертый пармезан и снова немного взбить.
5. Туда же отправить измельченные листья петрушки (без стеблей). Яично-сырный соус готов.
6. Отварить макароны целиком, не ломая, около семи мнут с момента закипания и смешать их с кусочками свинины.
7. Добавить оливкового масла и быстренько, пока не остыли, залить соусом.
8. Перемешать, закрыть крышкой на пять минут, поставить на очень маленький огонь.
9. Разложить пасту по тарелкам, украсив листиками петрушки.

Люблю я макароны: чем полезна итальянская паста

Наравне с салатом «Цезарь», стейками, чизкейками в меню большинства ресторанов и кафе присутствует и паста — так на итальянский манер называют все виды макаронных изделий (более 600 форм), а также блюда на их основе. Россиян смело можно отнести к «макаронолюбам» — согласно статистике, каждый ежегодно съедает около 6 кило макаронных изделий (впрочем, итальянец поглощает аж 20 кило). Вот только между сваренной холостяком пачкой рожек из супермаркета и блюдом из ресторана или творением хозяйки-итальянки есть кое-какая разница.

Итальянскую пасту делают исключительно из твердых сортов пшеницы, мука из которых называется «дурум» или triticum durum. Макароны по-флотски времен СССР изготавливались из совсем другой муки, поэтому не отождествляйте рожки за 20 рублей со спагетти из твердых сортов за 200.

Калорийность карбонары

Энергетическая ценность классического рецепта карбонары составляет около 450-500 калорий на порцию. Однако можно приготовить и диетическую версию пасты. Использование обезжиренного сыра, ровно как и постной ветчины вместо бекона, уменьшит калорийность на 150-200 калорий, что сделает подобную версию пищей для ПП — правильного питания.

Кроме этого, вы можете использовать кукурузную пасту — она как обладает более низкой калорийностью, чем обычная паста для карбонары, так и не содержит глютен. Однако помните о том, что использование сливок и и дополнительного сыра существенно повысит энергетическую ценность, делая любые спагетти карбонара калорийной бомбой, легко содержащей целых 1000 калорий на порцию.

Несмотря на это, гликемический индекс пасты, особенно слегка недоваренной (al dente) не так уж и велик — порядка 40 единиц. По сути, отказ от лишнего жира — единственное, что нужно для приготовления диетической карбонары.

История пасты карбонара

Наиболее правдоподобная версия появления этого блюда заключается в том, что его привезли в Италию американские солдаты во время второй мировой войны. Красивая история о том, что карбонару придумали угольщики (итал. Carbonari), к сожалению, не подкрепляется фактами.

Первое упоминание Pasta alla carbonara в кулинарной книге относится к 1954 году — в более ранних источниках и классических работах по итальянской кулинарии рецепта карбонары нет. Традиционные составляющие блюда максимально просты — бекон, яйца и спагетти.

Карбонара: рецепт пасты из самой Италии

Чтобы приготовить новое вкусное блюдо на ужин, не всегда нужно тратить невероятное количество усилий и времени. К примеру, можно попробовать сделать карбонару. Для этого вам понадобится около получаса и минимум стараний, потому что такой ужин под силу даже молодой хозяйке. Не все знают, как приготовить карбонару. Впрочем, ответ на этот вопрос довольно прост.

Пока для нас данное блюдо довольно экзотично. Для Италии же это – повседневность. Говорят, что исторически карбонарой питались рабочие-угольщики (так по-итальянски звучит название профессии и блюда). Готовили ее из лапши, сыра и свиных щек. Сегодня дешевый сыр заменили пармезаном, а вместо щек используют копчёный бекон. Карбонара, рецепт которой претерпел такие изменения, стала гораздо более изысканной и вкусной.

По другой версии блюдо появилось благодаря не угольщикам, а итальянским революционерам XIX века – карбонариям, в тайных обществах которых существовал ритуал сожжения угля, символизировавший духовное очищение. Впрочем, данная версия неубедительна, поскольку блюдо появилось в ХХ веке.

По третьей версии карбонара появилась в Риме после второй мировой, когда многие жили впроголодь, питаясь привозимыми в качестве помощи американскими продуктами: беконом и яичным порошком. Хотя и в этой версии не все увязано: откуда появилось в этом случае название?

Тем не менее, разобраться в том, как готовить карбонару, совсем несложно, поскольку практически все рецепты ее очень похожи друг на друга, отличаются они лишь по составу дополнительных ингредиентов. Изюминка блюда – правильно приготовленные спагетти и фирменный соус из яичных желтков с сыром, который и отличает пасту карбонара.

Рецепт этого вида пасты есть в знаменитой книге «Серебряная ложка», которую уже более пятидесяти лет преподносят в качестве свадебного подарка итальянским невестам. Классический способ готовки мало чем отличается от существующих сегодня, однако каждая хозяйка старается внести в него что-то новое.

Сама паста карбонара очень похожа на многие ее другие виды, а вот подаваемый к ней соус просто уникален. Существует не один рецепт его приготовления

Очень важно саму пасту и соус к ней готовить одновременно, параллельно, чтобы можно было в конце их быстро смешать и тут же подать к столу. Яйца от жара спагетти доходят до состояния готовности прямо в тарелках

Калорийность карбонары примерно 600-650 Ккал на 100 граммов.

Карбонара: рецепт пасты из самой Италии

Бекон (или корейку) нарезать небольшими кусочками (можно брусочками). Потереть на мелкой терке 150 г пармезана. Два сырых яйца смешать со сметаной (150 г) и базиликом (2 ст.л.) до состояния однородности. Половину сыра добавить в соус, взбить его венчиком и приправить щепоткой свежемолотого черного перца.

Бекон обжарить на масле оливковом до румяного оттенка (около 15-20 минут). В подсоленной воде отварить спагетти так, чтобы они остались слегка твердыми (аль денте). Сковороду с беконом отставить на медленный огонь, влить в нее соус, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся. Затем выложить на сковороду горячие спагетти, все перемешать. Подавать к столу немедленно, посыпав сверху оставшимся пармезаном.

Карбонара: рецепт со сливками

Поджарить нарезанный кусочками бекон (250 г) на сухой раскаленной сковороде до румяного состояния (около 8 минут), переложить его на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

В глубокой форме взбить три крупных яйца с натертым пармезаном (80 г), добавить немного перца и посолить, влить 100 мл сливок, все смешать.

Спагетти (лингвини либо спагеттини) отварить по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слить воду и выложить пасту в емкость к яичной массе, добавить бекон, перемешать. Сразу же подавать к столу.

Паста карбонара классическая — 3 домашних вкусных рецепта

Находи наилучшие опробованные временем и традицией рецепты пасты карбонара классической на сайте законодателей моды вкусностей 1000.menu. Попробуй варианты с гуанчиале (солёные кусочки свиных щёк) или панчеттой, сыром пекорино романо или пармезаном. Насладись бессмертной кулинарной классикой!

Паста карбонара это всемирно известное и очень многими любимое итальянское блюдо. Основа кушанья – спагетти. В составе первоклассных спагетти должны быть только мука и вода. Причём лучше всего выбирать изделие из муки твердых сортов пшеницы. Панчетта — разновидность свиного бекона приготовленного в большом количестве специй. Панчетту можно заменить на гуанчиале (солёные свиные щёчки) или, в крайнем случае, на качественную ветчину. Классический рецепт допускает использование, как пармезана, так и сыра пекорино. А так же заливку можно приготовить с добавлением сливок, чесночка или на одних желтках.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карбонара классической:

Интересный рецепт: 1. Панчетту или бекон нарезать аккуратными брусочками. 2. Сыр измельчить в мелкую стружку. 3. Содержимое яиц слегка взбить. Добавить половину тёртого пармезана или пекорино и 2-3 щепотки молотого черного перца. Подсолить по вкусу. 4. Всю массу перемешать. 5. Оставшуюся сырную стружку присыпать чёрным молотым перчиком. 6. В кастрюлю с кипящей водой добавить оливковое масло и отварить спагетти до состояния аl dente. 7. Пока варится спагетти обжарить до приятного зарумянивания панчетту (бекон). Снять с огня. Остудить. 8. Немного прогреть над кипящей водой яично-сырную массу, старательно помешивая. 9. Яично-сырную заливку влить к остывшему бекону. Немного прогреть, постоянно помешивая и не давая свернуться белку. 10. Спагетти отбросить на дуршлаг. 11. Выложить горячее спагетти в сковороду к соусу и тщательно перемешать. 12. При подаче присыпать оставшейся смесью сыра и черного молотого перчика.

Пять самых быстрых рецептов карбонара классической:

Полезные советы: • Если при обжарке панчетты добавить немного красного вина, то карбонара получит незабываемый вкусовой оттенок. • Паста карбонара получится более насыщенного вкуса, если смешать несколько видов сыра.

Калорийность готовой пасты. Паста (Макаронные изделия)

Паста ( Pasta ) – это по-итальянски означает «тесто». Замес теста обычно готовят из муки пшеницы твёрдых сортов и минеральной воды . На севере Италии в пасту иногда добавляют яйца , а на юге – натуральные красители из шпината , чернил каракатицы , куркумы , томатов и других красящих продуктов.

Всего в Италии более 350 видов пасты, включающих все многообразие форм и цветов – от длинных спагетти и трубчатых макарон до сложнейших «инженерных конструкций» в форме теннисной ракетки, морских раковин или бабочек. Итальянской пасте европейцы обязаны появлению у двузубой вилки дополнительных двух зубцов, что добавило удобства пользования этим полезным столовым прибором.

Разновидности пасты

Вся паста в Италии делится на несколько групп:

• Pasta secca (сухая паста) – готовится промышленно из твёрдых сортов пшеницы.
• Pasta lunga (длинная).
• Pasta corta (короткая).
• Pasta fresca ( all’uovo ) – свежая или сырая паста с добавлением яиц . Похожа на русскую домашнюю лапшу.
• Pasta piena ( ripiena ) – паста полая внутри для наполнения начинкой.

Длинные и сухие:

• Спагетти ( spaghetti ), что переводится как «маленькие веревки». Тонкие, длинные, круглые. Хороши с овощами , салатами и не очень густыми соусами.
• Лингвини ( linguine ) – «маленькие язычки» – плоские спагетти.
• Феттучини ( fettuccine ) – плоские, шире лингвини (до 1 см). Подают с густыми плотными соусами.
• Печутелле ( perciatelli ) – тонкие прямые трубочки. Прекрасны с мясными соусами.
• Вермишель ( vermicelli ) – тоньше спагетти.
• Капеллини ( capellini ) – очень тонкие, круглые. Подают горячими с оливковым маслом и овощами .
• Лазанья ( lasagna ) – широкая, длинная с волнистыми краями пластина. Используется для приготовления одноименного блюда.

Короткие и извилистые:

• Фузилли ( fusilli ) – в форме сверла различной толщины.
• Ротини ( rotini ) – короткие спиральной формы трубочки. Могут подаваться холодными и в салатах.
• Каватаппи ( cavatappi ) – небольшого размера «червячки».

Короткие и полые:

• Макароны ( macceroni ) – «рожки» советского образца. Маленькие, гофрированные по длине трубочки (calorizator). Могут подаваться холодными и горячими.
• Дитали ( ditali ) – мелкие, кольцеобразные короткие трубочки.
• Пенне ( penne ) – полые трубочки средних размеров со срезами под острым углом. Могут использоваться в супах.
• Паккери ( paccheri ) – толстые и короткие. Используются для фаршировки.
• Радиатори ( radiatori ) – короткие трубочки-кольца с поперечными пластинками. Хороши с мясными соусами.
• Маникотти ( manicotti ) – длинные и широкие трубки, фаршируемые сыром или мясом.

Паста сложной формы:

• Алфавит – паста в виде букв.
• Бантики или бабочки ( farfalle ) – квадратики, сжатые посередине, образующие форму бабочки.
• Конкилье ( conchiglie ) – ракушки.
• Лумакони ( lumaconi ) – «улитки» большого размера.
• Мерлетти ( merletti ) – похожи на медальоны с тонким орнаментом.
• Квадреттини ( quadrettini ) – квадратные плоские пластинки.

Популярная в Италии паста часто готовится непосредственно перед едой. Она не рассчитана на долгое хранение:

• Тальятелле ( tagliatelle ) – скрученные «гнезда» из тонких, плоских и длинных спагетти и феттучини.
• Паппарделле ( pappardelle ) – широкие, длинные и плоские пластины. Подаются с густыми соусами.

Паста для фаршировки:

• Ангелотти ( agnolotti ) – «полумесяцы» для фаршировки мясом, творогом или шпинатом.
• Ньокки ( gnocchi ) – клецки с сыром, картофелем или манкой. Могут подаваться как гарнир.
• Равиоли ( ravioli ) – маленький аналог сибирских пельменей, но квадратной формы.
• Тортеллини ( tortellini ) – напоминают пельмени с соединенными краями.

Способ приготовления пасты:

Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду, и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли . Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты (калоризатор). В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твёрдая и не успела развариться. Если нужно сварить пасту до состояния al dente , следует варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Калорийность пасты болоньез. Калорийность рецепта Паста болоньезе

Ингредиенты Паста Болоньезе

Пищевая ценность и химический состав«Паста Болоньезе».

Энергетическая ценностьПаста Болоньезесоставляет 237 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Похожие записи:

Форель Таблица совместимости продуктов для правильного питания по шелтону Как пользоваться электронным градусником правильно? Куриное филе вареное: калорийность и содержание белков, жиров, углеводов Семейство чая greenfield Салат с куриной грудкой и кукурузой